作り方提供・手作りパスタの店

冷蔵庫の整理がてら、時間をかけて家族のためにあったか〜いミネストローネを作りませんか？ この暑い時期に？？あったか〜いミネストローネ？？いえいえだからこそ！冷房で冷えた身体にやさしーい一品です。 【まずはスープの素づくり】 鶏のムネ肉・ローリエ・パセリの茎・野菜の皮・原塩 鶏のムネ肉にきつめの塩をします（皮ははいでください） 鍋に水とローリエ、パセリの茎、野菜の皮、原塩少々を入れて火にかけ、あくを取りながら30分ほど煮ます。 いったん冷まして、鶏ムネ肉を入れ中火にかけます。沸騰したら火を止めます。余熱で鶏にじんわりと火が入ります。冷めたら鶏を取りだし、スライスしてサラダにしたり、お好みのソースをかけてボイルチキンとしてお召し上がりください。これでスープの素のできあがりです。 【ミネストローネ】 玉ネギ・皮をむいたブロッコリーの茎・人参・茄子・セロリ・ズッキーニ・大根・じゃがいも・白菜・キャベツ・かぶ　などなど…余っていたらたっぷり使いましょう。少量で作ってもおいしくないです。 厚手の鍋にオリーブオイルと玉ネギの角切り（1cm角）（あればベーコン・パンチェッタ・生ハムの角切り）を入れ、軽く塩をして弱火にかけフタをして玉ネギをしんなりさせます。 残りの野菜を同じ大きさにカットして加えます。ここでも塩をします。フタをしてたまにかきまぜながら、野菜から出る水分で蒸し煮のように30〜40分ほど火を入れます。 ここで上の【スープの素】を濾して加えます。トマトソース少々、またはトマトの角切りを加えます。アクを取りながら弱火で1時間煮ます。途中水分が足りなかったら水を加えます。スープを飲むというよりは野菜を食べるという感じに水分を煮詰め、味を調整して出来上がり。 ＊ パルミジャーノをすり下ろしたり、ジェノベーゼソースと和えたり、ショートパスタや小さく折ったスパゲティなんかを入れて煮てもいいと思います。 ＊ スープの素づくりがめんどくさかったら、水だけでも野菜をたっぷり使えば十分おいしいミネストローネができあがります。どっしりとしたミネストローネです。浮き実程度の野菜ではおいしく作れません。

Copyright (C)2001 le pur All right reserved.